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ふぐと向き合う時間。

ふぐと向き合う時間。
最高にうまい「ふぐ」-。 それは一朝一夕で生まれるものではない。 晒に巻き、約2日じっくりと熟成する。 身を引き締め、うまみを凝縮させる。 次に職人が手に取る時、それが最高の状態である。   「ふぐ」の美味さと…

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2019年10月
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